Recetas Irresistibles para celebrar San Valentín by @Alicias.co 

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Alicia Correa, conocida por su exitoso proyecto @Alicias.co, ha dejado una marca imborrable en el mundo gastronómico y de la creación de contenido. Durante el periodo 2020-2023, Alicia ha vendido más de 13,500 ebooks, que le han generado ingresos de más de $220.000 USD en Estados Unidos y asegurando contratos con marcas locales por encima de los $100 millones de pesos en el último año.

Su autenticidad y dedicación apasionada la han catapultado a convertirse en una figura influyente en las redes sociales, contando con más de 230 mil seguidores en Instagram y más de 160,000 en TikTok, con quienes comparte sus conocimientos adquiridos en “Le Cordon Bleu” en Londres, en donde se especializó en cuisine y alta pastelería.

Alicia ofrece cinco ebooks, disponibles en su sitio web https://alicias.co/collections/ebooks, con precios que varían entre USD $10 y USD $18.99.

Rollos de Canela

Porciones: 6 rollos de canela

Ingredientes

Para la masa: 

190 ml de leche tibia (45 grados C)

2 1⁄4 cucharaditas de levadura activa seca (9 g)

60 g de azúcar blanca

1 huevo (50 g) más 1 yema de huevo (20 g), a temperatura ambiente

57 g de mantequilla con sal derretida y a temperatura ambiente

415 g de harina para pan, y un poco más para espolvorear la superficie

3⁄4 cucharadita de sal (3 g) 

Para el relleno: 

140 g de azúcar morena

1 1⁄2 cucharadas de canela en polvo

70 g de mantequilla con sal, ablandada 

Para verter sobre los rollos antes de hornear:

40 ml crema de leche

45 ml leche 

Para el glaseado de queso crema: 

113 g de queso crema, ablandado, a temperatura ambiente

40 g de mantequilla sin sal, ablandada, a temperatura ambiente 

90 g de azúcar pulverizada

1⁄2 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación

  • Vierte la leche tibia en el tazón de tu batidora eléctrica y mezcla con la levadura y 1 cucharadita del azúcar. Deja reposar por 10 minutos para que se active la levadura. Agrega el resto del azúcar, el huevo, la yema de huevo y la mantequilla derretida. Mezcla hasta que esté bien combinado. Luego, incorpora la harina para pan y la sal con una espátula hasta que comience a formarse una masa. 
  • Coloca el gancho para masa en la batidora eléctrica y amasa la masa a velocidad media durante 8 minutos. La masa debe formar una bola ligeramente pegajosa. Si está DEMASIADO pegajosa agrega 15-30 g más de harina para pan. Si no quieres usar una batidora eléctrica, puedes usar tus manos para amasar la masa durante 8-10 minutos en una superficie enharinada. 
  • Transfiere la bola de masa a un tazón engrasado y cúbrela con film transparente. Deja que la masa repose durante 1 hora-1 hora y media, o hasta que haya duplicado su tamaño. Esto puede tomar más o menos tiempo según la humedad y la temperatura en tu hogar. 
  • Después de que la masa haya duplicado su tamaño, transfiere a una superficie bien enharinada y extiendela en un rectángulo de 14×9 pulgadas/36×23 cm. 
  • En un tazón pequeño, mezcla el azúcar morena y la canela. Usa una espátula para esparcir la mantequilla sobre la masa. Espolvorea con la mezcla de azúcar y canela. 
  • Enrolla firmemente la masa, comenzando desde el lado corto (el de 9 pulgadas), y colócala con la costura hacia abajo. Es posible que necesites cortar aproximadamente una pulgada de los extremos de la masa, ya que los extremos no estarán tan llenos de azúcar y canela. 
  • Usa un cuchillo bien afilado para cortar el rollo de masa. Deberías obtener 6 rollos grandes. 
  • Coloca los rollos de canela en un molde para hornear engrasado. Cubre con film transparente y deja que reposen nuevamente durante 50 minutos. 
  • Precalienta el horno a 177 grados Celsius/350 grados Fahrenheit. En un tazón pequeño, mezcla la crema de leche y la leche. Cuando hayan pasado 50 minutos, retira el film transparente, vierte la mezcla de crema y leche sobre los rollos y hornea los rollos de canela durante 30-40 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes. 
  • Permite que se enfríen durante 5-10 minutos antes de glasear. Para hacer el glaseado: Combina el queso crema, la mantequilla, el azúcar pulverizada y la pasta de vainilla. Bate hasta que esté suave y homogéneo. Unta sobre los rollos de canela y sirve inmediatamente. ¡Disfruta! 

CHOCOLATE CALIENTE FRANCÉS

Ingredientes:

113 g de chocolate de buena calidad, semidulce o amargo, picado

210 ml de leche entera

65 ml de crema de leche

15 g de azúcar morena

Crema batida para servir

Chocolate rallado para server

Preparación:

  • Pica el chocolate y ponlo en una olla. Agrega la leche, la crema, la azúcar morena y calienta todo a fuego medio/bajo.
  • Revuelve hasta que el chocolate se derrita, la mezcla comience a hervir a fuego lento y el chocolate caliente esté completamente suave y espeso.
  • Este chocolate caliente debe ser considerablemente más espeso que el chocolate caliente clásico, pero no tan espeso como el fondue de chocolate. ¡La idea es que encuentres un punto intermedio que te guste a ti! Si está demasiado líquido, déjalo hervir un poco más. Si está demasiado espeso, agrega un poco más de leche. Puedes ajustar la consistencia según tu gusto. 
  • Sirve en tazas, decora con crema batida, chocolate rallado y ¡disfruta!

PAVLOVAS INDIVIDUALES

Porciones: aproximadamente 8 pavlovas individuales

Ingredientes

Merengue:

160 g claras de huevo 

320 g de azúcar 

50 g pistachos, picados

Crema Batida:

250 ml de crema de leche 

30 g de azúcar pulverizada 

Decoración:

Frambuesas cortadas por la mitad a lo largo 

Semillas de granada 

Hojas muy pequeñas de albahaca o de menta

Preparación:

  • Prepara dos bandejas para hornear con papel antiadherente. Calienta el horno a 60 grados C/140 grados F. 
  • En el bol de tu batidora eléctrica bate el azúcar y las claras de huevo al baño maría hasta que ya no puedas sentir gránulos de azúcar (esto normalmente sucede cuando la mezcla alcanza los 50 grados C). Luego bate durante 7 minutos en la máquina a velocidad media/alta.
  • Usa un poco de merengue para pegar el papel antiadherente a las bandejas para que no se mueva cuando completes el siguiente paso. 
  • Forma “nidos” rústicos de merengue sobre las bandejas ayudándote con el dorso de una cuchara. Deben salir siete a ocho “nidos”. Trata de hacerlos del mismo tamaño para que se horneen de manera uniforme. Decora los nidos con pistachos picados y hornéalos por aproximadamente 2 horas. El tiempo dependerá de tu horno. Sabrás que están listos cuando estén crocantes por fuera y se desprendan fácilmente del papel. La idea es que las pavlovas queden crocantes por fuera y melcochudas por dentro. 
  • Cuando las pavlovas estén listas, bate la crema y el azúcar pulverizada a punto chantilly. Decora con crema, frambuesas (fresas o frutas de tu preferencia), semillas de granada y hojas verdes… !Disfruta!

CUPCAKES DE RED VELVET

Porciones: 14 cupcakes

Ingredientes

  • 192 ml de leche entera
  • 15 ml de vinagre
  • 208 gramos de harina de trigo para todo uso 
  • 1 ½ cucharaditas de cacao en polvo
  • 220 gramos de azúcar
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 170 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en cubos
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de colorante rojo para alimentos*

*La cantidad de colorante depende del tipo de colorante que estés usando. Uso uno que se llama Wilton Icing Color Christmas Red y es muy fuerte, así que solo necesito usar una cucharadita.

Preparación:

  • En un tazón pequeño mezcla la leche con el vinagre y reserva esta mezcla.
  • Calienta el horno a 350 °F/177 °C. Prepara un molde para cupcakes con capacillos. Cada cavidad de mi molde tiene un diámetro de 5 centímetros. Puedes usar moldes con cavidades más pequeñas, simplemente tendrías que hornear los cupcakes por menos tiempo. 
  • En el bol de tu batidora eléctrica, cierne los ingredientes secos (harina, cacao, azúcar, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal). Revuelve bien todo. 
  • Agrega la mantequilla en cubos a los ingredientes secos y mezcla todo usando la paleta de tu batidora (paddle attachment). 
  • En un tazón aparte mezcla los huevos, la vainilla, la mezcla de leche y vinagre y el colorante para alimentos. Con la batidora encendida, a velocidad baja, vierte esta mezcla de ingredientes húmedos en el bol de los ingredientes secos. Mezcla solo hasta que todo se integre y usa una espátula para raspar los bordes y el fondo del bol cuando sea necesario. 
  • Llena solo las tres cuartas partes de cada moldecito para cupcakes con esta mezcla. Hornea los cupcakes por 20-25 minutos, o hasta que un palito insertado en el centro de uno de ellos salga limpio. 
  • Saca los cupcakes del horno y déjalos enfriar por completo antes de decorarlos. Puedes decorarlos con frosting de queso crema (encuentra la receta a continuación.

FROSTING DE QUESO CREMA

Ingredientes:

340 gramos de mantequilla, blanda, pero fría*

530 gramos de azúcar pulverizada

450 gramos de queso crema blando, pero frío*

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Pizca de sal 

*La mantequilla y el queso crema para el frosting deben estar en su punto justo: ni sólidos ni derretidos, y deben conservar algo de frío, esto ayudará a darle consistencia.

Preparación:

  • Crema la mantequilla con una batidora eléctrica.   Sabrás que está lista cuando se vea más liviana y aclare. Yo bato la mantequilla por aproximadamente dos minutos a velocidad media. 
  • Cierne el azúcar pulverizada en un bol aparte. 
  • Añade el queso crema, la vainilla y la sal a la mantequilla, y bate muy bien todo.
  • Agrega el azúcar pulverizada, pero no la añadas toda a la vez, sino por tandas, y bate hasta que se integre. ¡Listo! Decora los cupcakes con el frosting. 
  • Uso una manga pastelera y una boquilla redonda para decorar los cupcakes.